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Recette : Le chou, un aliment trop méconnu

Le chou
 Le chou
Le chou

Le chou, de même que le brocoli et le chou-fleur, appartient à la famille des crucifères. Comme tous les crucifères, il est très riche en vitamine C et B et en calcium, potassium, magnésium, manganèse et souffre. De plus, le chou contient des composés phénoliques, les glucosinolates, qui contribuent à limiter le développement des cellules cancéreuses.

Une cuisson prolongée détruit la plupart de ces constituants actifs. Ils ne résistent pas du tout à une cuisson au micro-ondes. Il vaut donc mieux faire cuire ces légumes très légèrement à la vapeur, ou même les manger crus. Cela les rendra d’ailleurs plus digestes car une cuisson prolongée donne naissance à de l’hydrogène sulfuré, qui peut être responsable de flatulences chez certaines personnes.

Choux, choux fleurs et brocolis peuvent être utilisés en salade et sont délicieux dégustés crus. En fait, on peut même presser le chou pour en faire du jus, un vrai élixir de santé très digeste et bénéfique pour les articulations. Si vous avez une centrifugeuse, profitez-en ! Vous pouvez également ajouter du jus de pomme pour un goût plus agréable.

Pour une salade très simple et délicieuse, pourquoi ne pas essayer la recette suivante!

Salade de choux et pommes
Salade de choux et pommes

Salade de choux et pommes

Ingrédients pour 4 personnes

  • ¼ choux blanc
  • ¼ choux rouge
  • 2 pommes
  • 80g de cerneaux de noix
  • 120g de gruyère
  • Ciboulette
  • Vinaigrette faite avec 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.

Émincez  les deux sortes de choux et mélangez-les bien. Ajoutez les pommes non épluchées et coupées en petits morceaux, les cerneaux de noix et le fromage coupé en petit dés, et mélangez le tout. Arrosez de vinaigrette et garnissez de ciboulette hachée avant de servir.

Cet article a été rédigé par la nutritionniste Claire Pigott.

Et vous, mangez-vous du chou? Avez-vous une recette à base de chou à partager? Laissez votre commentaire.

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